Hur man lagar 100 portioner paella

Video: EGGPLANTS IN GEORGIAN FOR WINTER. Do you love eggplants the way my family loves them?

Innehåll

vägbeskrivning
tips
Vad du behöver

Om du lagar paella för en folkmassa på 100 personer, kommer en av dina utmaningar att vara att hitta en maträtt som är tillräckligt stor för maträtten. Justering av receptmängden är enkel, och du behöver inte ändra ingrediensernas proportioner. Ta bara ditt favoritrecept och justera det antal personer du ska tjäna. Vid justering behöver vissa ingredienser inte hålla samma förhållande, som saffran, olja eller kött och klädsel.

vägbeskrivning

För att mata en folkmassa med paella behöver du en jättepot och en bra värmekälla (Carlos Alvarez / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Förbered de vita bönorna i sås, placera dem i en panna och fylla med vatten ca 7 cm över bönans nivå. Koka dem och koka sedan över låg värme tills de mjukade, i ca 1 timme. Töm och lägg åt sidan.
Värm oljan i en panna över medelvärme och sätt salt i kyckling och kanin. Ras kycklingen i 10 minuter, vrid och fortsätt med kaninen, förgyllning i 10 minuter och vrid bitarna.
Sänk värmen och lägg till tomaterna. Koka i 3 till 5 minuter.
Förbered sniglarna, om de lever. Ta bort membranen, skölj och placera dem i saltat vatten för att laga mat i 30 minuter och dränera sedan.
Rosta saffran i en stekpanna över medium värme i 1 minut och blanda buljongen tillsammans med paprika. Sätt buljongen i pannan. Tillsätt de vita bönorna och saltet efter smak. Lägg även till canned sniglarna, om några. Smäll i 45 minuter.
Sätt riset i pannan och rör om, lägg till de beredda levande sniglarna, om några. Koka över medium värme i 10 minuter. Sänk värmen, tillsätt bönorna och koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt den svalna i 20 minuter. Sätt bara räkorna under de senaste 5 minuterna av tillagningen. Servera rakt från pannan, som traditionellt görs, eller på plattor, om du föredrar.

tips

Att göra en paella är inte en exakt vetenskap och du kan inse att för en stor samling bör du minska mängden kött, fisk och grönsaker. En liten saffran serverar också stora mängder mat, så du behöver inte för mycket.
Du kan behöva öka mängden ris och vatten så att risskiktet blir större. Dock kan paella inte vara lika gott som en paella med mindre ris. Ge riset ett litet rum att andas, lägg inte för många ingredienser på det och, om möjligt, servera separat.
En annan hänsyn till stora mängder är värmekällan eftersom du behöver en relativt stor panna. Matlagning på en spis kommer inte att vara möjligt, så utomhus kan vara det bästa alternativet. Använd därför en stor gas- eller kolgrill eller en eldgrop. Välj att köpa en specifik värmare för paella köksredskap, som kan fördela värmen jämnt.