Innehåll
Blanchering är processen som innebär nedsänkning av mat i kokande vatten och sedan passerar dem till isigt vatten för att kyla dem snabbt. Denna process är vanligtvis förknippad med grönsaker eftersom det gör dem mjuka och färgglada. Men kyckling och andra kött kan också skållas. Den kokta kycklingen blir så snabb och vit snabbt och producerar en vacker buljong som kan användas för att göra en fet kräm. Använd bitar av kyckling istället för att använda hela fågeln för att processen ska vara effektiv.
vägbeskrivning
-
Sätt bitar kyckling i en kruka. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka 5 cm över köttet. Sätt några saltknippar, beroende på mängden kyckling och vatten.
-
Koka. Låt kycklingen koka i ytterligare 10 minuter, beroende på storleken på bitarna. Den blir vit och fast när den är klar.
-
Ta bort pannan från värmen och dränera vattnet. Doppa omedelbart kycklingen i en stor skål med isvatten för att sluta laga mat. Låt kycklingen vara i vattnet tills det kyls helt.