Innehåll
Pektin, en naturligt förekommande substans i frukt, förtorkar sylt och gelé. De flesta kockar använder kommersiellt pektin i sina konserver. Finns i flytande eller pulverform, pektin är naturlig, säker och pålitlig. Denna produkt gör dock gelé dyrare och är inte alltid lättillgänglig i butikerna. Prova en gammaldags ersättning för kommersiellt pektin eller överväga andra alternativ som gelatin och majsstärkelse.
Frukt med hög pektinhalt
Äpplen, tranbär, russin och druvor är naturligtvis rik på pektin. Kombinera dem med pektinfattiga frukter, såsom jordgubbar och persikor, för att göra en tjockare gelé. Dessutom brukar orörda frukter ha mer pektin än mogna frukter. Även om det är användbart för förtjockning av geléer, är omogna frukter mindre välsmakande.
Skal och hjärnor
Barken och hjärnorna i många frukter är naturligtvis rik på pektin och kan ingå i gelérecept som naturligt förtjockningsmedel. Den vita delen av apelsin- och grapefruktskalorna innehåller pektin, och en liten mängd kan tillsättas i ditt gelérecept.
Matlagningstid
Vissa matlagningsmetoder minskar behovet av kommersiellt pektin. Recept som använder naturligt pektin kräver mindre socker, men tillagningstiden är längre. Som geléen kockar, det tjocknar naturligt. Men vissa kockar tror att längre matlagningstid minskar smaken av färsk frukt i sylt och gelé.
Majsstärkelse
Använd majsstärkelse, ett majsbaserat förtjockningsmedel, som en pektinsubstitut. I kombination med socker kommer en liten majsstärkelse att tjockna din gelé när du lagar mat. Det är viktigt att ständigt rör om så att stärkelsen inte brinner.
Smaksatt gelatin
Vissa recept använder gelatin med smak som förtjockningsmedel, vilket ger gelén en ljus färg och en mycket fruktig smak.
