Innehåll
Räkor är nästan allt protein och har nästan inget fett, och som de flesta proteiner med låg fetthalt krymper den när den kokas. Till skillnad från de flesta proteiner, men när det krymper, bildar det en liten kurva. Det här är bra om du ska använda dem på kanten av en glasbehållare fylld med cocktailsås, men det kan vara ett problem i rätter som räkor tempura, vilket kräver att kräftdjuret bildar en lång, rak bit. Några strategiskt gjorda knivsnitt eller en träspett kan sätta stopp för problemet.
Steg 1
Skala och rengör räkorna med en skarp kniv - rengöring innebär att du skär ett snitt längs toppen och tar bort tarmkanalen. Ta inte bort svansen.
Steg 2
Vänd räkorna så att botten är vänd uppåt. Gör ett litet snitt (6 mm) ungefär 8 mm från räkans ovansida och botten - dessa skärningar hindrar räkor från att lindas in. Se steg 3 för ett annat sätt att förhindra problemet under tillagningsprocessen.
Steg 3
Placera räkorna på en yta med magen uppåt. Ta änden på din kniv - om du använder en kökskniv, byt till en tyngre för att skala och rengöra din räka - och knacka lätt på den. Slå inte på det för hårt för att krossa det, bara tillräckligt för att lossa några av membranen som håller dess struktur. Se steg 4 för ytterligare ett trick.
Steg 4
Sätt in en träspett eller tandpetare i räkans ovansida. För den genom räkorna tills den kommer ut nära svansen. Koka räkorna enligt anvisningarna och ta bort tandpetaren eller spetten innan du serverar.