Hur man karamelliserar brunt socker

Video: Så gör du sockerlag | Både karamelliserad och vanligt naturell.

Innehåll

vägbeskrivning
vägbeskrivning
tips
Vad du behöver

Karamelliserande brunt socker är en teknik som används ofta av många kockar och kockar, för att ge sockret olika konsistens, smak och arom till några recept för frukost och middag tillsammans med en mängd olika mellanmål och snacks. Det finns många användningsområden för karamelliserat socker, som förpackning av äpplen under festivalerna i juni, kaketillverkning, samt att ligga till grund för karamelliserade sötsaker.

vägbeskrivning

Caramelized godis (Elizabeth Kraft / Demand Media)

vägbeskrivning

Tillsätt sockret i potten och lägg det på spisen. Sätt på medium värme och tillsätt vatten till blandningen. Tillsätt vatten tills sockret ser ut som sand när det blandas. Lägg till whisky i vattnet och sockerblandningen.

Brunt socker (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Tillsätt en matsked vinäger och mixa. Detta görs för att hjälpa sockret att inte omkristallisera efter det att det har smält. Enligt sockersmältningen, lägg till en matsked smör.

Blanda med Mateiga (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Titta på blandningen tills den börjar koka och blanda lätt. Detta förhindrar att det stannar i pannan, men hjälper också att fördela värmen till hela sockerblandningen, inte bara botten av pannan. Fortsätt rör om tills önskad färg är uppnådd, stäng sedan av spishällen och låt den svalna.

Fortsätt rör om tills du får önskad färg (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Testa blandningen med en ren sked och släng några droppar av sockret till en liten mängd isvatten. Om du kan använda dina fingrar för att göra det till en boll, är receptet klart. Om inte, returnera blandningen till brand. Resultatet blir en fuktig, konsekvent sand så att du kan sprida receptet utan att det slutar.

Karamelliserade jordgubbar (Elizabeth Kraft / Demand Media)

tips

Den vanliga karamellfärgen, en normal brun, nås vid 180º C. Vid 170º C erhålls en lättare karamell. För en karamell som används i pudding, värm till en temperatur mellan 160 ° C och 180 ° C. Massor av recept hjälper dig med sockerkaramellisering. För godis, använd en ren vätska. För karamell är en brun, flytande och nutty en mörk och flytande färgning.