Innehåll
Rökt skinka kan göras hemma, men tar tid (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Innan du börjar
Långrök skinka är en maträtt som inte kan missa på påsken - också ett alternativ till julkalkon. Du kan köpa rökt skinka eller du kan röka på egen hand - börjar med antingen en ny skinka eller en som redan är härdad och kokad. I båda fallen rökning en skinka tar cirka åtta timmar.
Börja från början
Purister insisterar på att det enda sättet att röka en skinka är att börja med en bit färskt kött, som vanligtvis väger 5,4 kg och 6,8 kg. Smaken kommer att se annorlunda ut än traditionell rökt skinka eftersom det inte kommer att botas.
Sätt vatten, med lite rött vin eller vinäger, i pannan på botten av din rökare för att säkerställa att köttet inte torkar. Värm rökaren till ca 76 ° C och när den når den temperaturen ska du placera skinken på en spett (naturlig eller polerad) och koka tills den inre temperaturen når 74 ° C. Ju mer du lagar skinkan, desto varmare Det kommer att stanna inne och mjukare blir det - men gå inte långt över 79 ° C eller det kan splittras.
Beräkna den tid det tar att röka skinkan i ungefär en halvtimme för 450 g kött, kanske lite mer om du vill att den ska vara särskilt mjuk. Det är en process som tar hela dagen.
Hur man röker förkokt skinka
Det snabbaste och enklaste sättet att röka en skinka är att köpa en som redan har botats och kokats helt. Målet är att inte laga skinkan igen, men att ge den en rökt smak i princip genom att förpacka den i rök.
Förvärm rökaren innan du sätter in skinkan, den här gången justerar en högre temperatur, ca 98 ° C. Du kan gnugga skinkan med en lämplig redskap eller inte, men lämna den utanför kylskåpet i minst en timme innan du lägger den på rökarens spett. Placera sedan skinkan inuti rökaren (glöm inte vattnet i pannan). För den fullständiga behandlingen beräkna cirka en timme för varje 450 g kött. Men känner dig inte skyldig att genomföra hela processen - några timmar i rökaren och din skinka kommer att ha en ny smak, beroende på vilken typ av trä du använder.
Saker att göra och saker att göra
Några poäng att komma ihåg:
Vik inte skinkan i folie innan du placerar den i rökaren. Du skulle bli förvånad att veta hur många människor gör detta, även om det förhindrar att den rökiga smaken tränger in i köttet.
Den röka smaken kommer huvudsakligen från träflisen som du använder i din rökare. Mesquite trä och valnöt är de två traditionella favoriterna, men försök att blanda dem med några träflis från fruktträd för en annan smak. Webbplatsen Grill-Wood.com (se avsnittet "Resurser" nedan) har ett stort urval av träflis, inklusive aprikos och äppelträd.
Innan du lägger träflisen i rökaren, dra några av dem i kallt vatten och blanda dem med torra. På så sätt bränner några av sina flingor långsammare, medan andra brinner omedelbart, vilket ger en eld lämpligare för rökningsprocessen.